Gastronomi Belgesinin alınabilmesi için gerekli bulunan evraklar ve tesisle alakalı olması gerekenlerle birlikte yapılması gerekli bulunanlar arasında gereken kriterler, ilgili kanunda açıkça belirtilmiş olmaktadır. Bu bağlamda “Gastronomi Belgesi’nin” alınabilmesi için gerekli şartların yerine getirilmesi için de “Birof Danışmanlık” olarak vermiş olduğumuz danışmanlık hizmeti doğrultusunda destek sağlayabilmekteyiz.
Gastronomi Belgesi, yemek kültürünü turizmin bir unsuru haline getirerek, müşterinin taleplerine de sunmuş olduğu geleneksel, yöresel, yerel ve uluslararası bir nitelikle birlikte içecek ve yiyecek hizmetinin gerçekleşmesinde ön plana çıkan, ülke turizmine de fayda sağladığı değerlendirilmesi itibariyle bu taraflarıyla Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından onaylanmaları da uygun bir biçimde değerlendirilen yeme ve içme tesislerine verilen bir belge olmaktadır.
Kültür ve Turizm Bakanlığı da Gastronomi belgesinin amacını, gastronominin geliştirilmesiyle uluslararası boyutta “Türk mutfağının” tanıtımını gerçekleştirebilmek için belirli standartların da uygulanması doğrultusunda devam edilebilirliğinin sağlanması olarak ifade etmektedir.
Gastronomi belgesi, yeni turizm tesislerinin açılmasının gerçekleşmesi, mevcut turizm tesislerinin geliştirilmesi, turizm tesislerinin de özelliklerini geliştirerek arasında standart bir birlik oluşturabilmek için Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından da ilerletilen ve “Turizm İşletme Belgesi’ne de ekleme faaliyeti gerçekleştirilen tesis türü olmaktadır.
Gastronomi tesisleri; uluslararası, ulusal, yerel ve uluslararası boyuttaki görsel ve yayılı yayında marka bilinirliği ile ön plana çıkma, bu tarz işletmelerinin kullanım hakkını kapsayan franchise, işletmeciliğe yönelik anlaşma ve benzeri nitelikte sözleşmeye bağlı olan bir hakkının da bulunması gibi özelliklerden de birkaçına sahip olması gerekmektedir.
İçindeki Başlıklar
Gastronomi Belgesinin Alınması İçin Gerekli Evraklar
- İşyeri açma ve çalışma ruhsatı
- İmza beyannamesi ve imza sirküleri
- T.C. kimlik no, tüzel kişi ise ticaret sicil ve vergi sicil numaraları
- Tesisin işletmeye açık ve kapalı olduğu dönemler
- Marka tescili belgesi
- Korunması gerekli bulunan kültür varlığında bulunduğu takdirde tescil kararı örneği ya da resmi yazı
- Kiracı olduğu takdirde kira kontratı, tapu örneği, taşınmazın ilgili talep edilen amaç doğrultusunda kullanılmasına yönelik mal sahibinin izninin bulunması gerekmektedir.(Kira kontratında bulunduğu zaman ayrıca arama gerçekleştirilmemektedir). Bununla birlikte mal sahibinin de imza sirküleri ve imza beyannamesinin olması gerekmektedir.
- Konaklama tesisinin bünyesinde bulunan bir lokantanın da Bakanlığa da “Gastronomi Tesisi Belgesi” almak için başvurulamaz.
- Yemek kültürünün lokantada bir turizm ürünü haline dönüşerek müşterilere de sunulması gerekmektedir.
- Lokantada sunumu gerçekleştirilen yemek ve ürünlerinin tamamının da işletme tarafından hazırlanması gerekmektedir.
- İşletmenin hazır yemek ve seri üretim haricinde bulunması gerekmektedir.
- Lokantada çalışmalarını gerçekleştiren personelin en az %20’si konusunda eğitim almış bulunması gerekmektedir.
- Mutfak ile doğrudan bağlantılı yemek salonlarının bulunmasıyla birlikte lokantanın da en az 50 kişiden meydana gelmesi gerekmektedir.
- Mutfak şefinin de uluslararası boyutta onaylanmış bulunan sertifikaları ya da gastronomi alanında örgün eğitim kurumlarınca alınmış bulunan diplomaların olması gerekmektedir.
- İşletmenin dijital veya görsel yayın organlarında işletmenin servis özellikleri, menüsü ve ilgili benzer niteliklere ilişkin olumlu değerlendirmeleri de kapsayan en az bir adet yazı ile yayının bulunması gerekmektedir.
- Alakart lokantanın da yönetmelikte ilgili özelliklere sahip olması doğrultusunda mutfak alanının da en az 25 metrekare olması gerekmektedir.
- Başka bir ulusun da mutfağına yönelik etkinlik gösterilmesi halinde yiyecek malzemelerinin sunumunda yapılmış bulunan mutfağa yönelik özgü ürünlerle hazırlanması ve menüde anlatımın bulunması da gerekli olmaktadır.
- 200 metrekareye kadar yemek salonu yer alan lokantalarda ilgili salonun en az %25 i, daha büyük yemek salonu bulunanlarda ise en az 50 metrekare olarak mutfağın düzenlenme işleminin gerçekleştirilmesi gerekmektedir.
- Yemek salonunda klima sisteminin olması gerekmektedir.
- Korunması zorunlu olan taşınmaz olan kültür varlığında bulunan işletmelerin de mutfak, metrik ölçütleri, yemek ve mutfak salonu arasında servis bağlantısı vs. arasında yapının özelliğine göre ayrı bir şekilde değerlendirme yapılması gerekmektedir.
- Yemek ve lokantalarda klima sisteminin de yer alması gerekmektedir.
- Açık alandan girişi bulunan işletmelerde ise giriş kısmında hava perdesi, rüzgarlık ve döner kapının bulunması gerekmektedir.
- İşletme tarafından da lokantada sunumu gerçekleştirilecek olan yiyecek ürünlerinin hazırlanması gerekmektedir.
- Özellikleri sağlayan işletme, franchise olduğu takdirde hakka yönelik belgelerin bulunması gerekmektedir.
Gastronomi Belgesi Nereden Alınmaktadır?
Gastronomi ile alakalı “Turizm İşletme Belgesi” veya “Gastronomi Belgesi” Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından alınması gerekmektedir. Nitekim gastronomi belgesi, bununla alakalı sertifika eğitim kurumlarında eğitim faaliyetlerinin gerçekleşmesi ve gastronomi kurslarında kursa da katılımın başarılı bir şekilde gerçekleşmesi üzerine alınabilmektedir.
Gastronomi Belgesi
Gastronomi Tesis Teşvikleri
Gastronominin tesis teşviklerini de alabilmesi için ilk koşul, “Turizm Yatırım Belgesi’nin” alınması gerekmektedir. Bu bağlamda da Sanayi ve Teknoloji bakanlığı tarafından da “Yatırım Teşvik Belgesi” verilmektedir.
Gastronomi Belgesinin Avantajları
- Gastronomi Belgesi’ne sahip olan işletmeler de yerel idarelerin gerçekleştirmiş bulunduğu baskıdan da kurtulmaları üzerine yalnızca Bakanlık tarafından denetim faaliyetleri gerçekleştirilecektir.
- Gastronomi belgesi sayesinde Bakanlık tarafından marka hakları da koruma altına alınmaktadır. Bunun nedeni ise marka tescili sahiplerinin dışarısında herhangi birisine ilgili belgenin de verilmemesinden kaynaklanmaktadır.
- Gastronomi Belgesi’nin alım işleminin de gerçekleşmesi üzerine TABDK alma hakkı da meydana gelmektedir.
- Turizm Belgesinin sunmuş olduğu farklı bir imkan ise çalışma saatleri olmaktadır. Bu çalışma saatleri ise ilgili Bakanlık tarafından belirlenmektedir. Nitekim yönetmelikte ifade edilmiş bulunan özellikler de gerçekleştirilmiş olduğu takdirde belge de sürdürülebilir özellikte olmaktadır. Bu bağlamda geçerlilik süresi de bulunmamaktadır.
- Belge’nin iptali de her zaman ve koşulda mümkün olmaktadır.
Gastronomi Belgesinin Belgelendirme Süreci
Başvuru Formu ile birlikte tesis tanıtım formunun da doldurulması üzerine “Tebliğ ve Yönetmelikte” e-Devlet sistemi üzerinden istenilen belgelerle başvuru Bakanlığa yapılmaktadır. “Gastronomi Tesisi, Turizm İşletmesi Başvurularında” ilgili tesisinde bütün mahallerinin gündüz ve gece çekimleriyle birlikte menüsünü kapsayan 5-7 dakika uzunluğunda video dosyalarının sunum faaliyetleri gerçekleşmektedir. Bu bağlamda müşterilerin “Turizm İşletmesi Belgesi” taleplerinde başvuruları da uygun olarak değerlendirilen tesisler adına da “Talep İnceleme Raporu’nun” düzenlenmesi üzerine denetim programlarına alım işlemlerinin de gerçekleşmesi gerekmektedir.
Değerlendirme Kurulu, Yatırım İşletmeler Genel Müdürlüğü’nün bağlı bulunduğu Bakan Yardımcısının da başkanlığında Genel Müdür Yardımcısı, Yatırım ve İşletmeler Genel Müdürü, Kontrolörler Kurulu Başkanı ve Kontrolörler Kurulu Başkan Yardımcısı’ndan meydana gelmektedir. Gastronomi tesislerine yönelik turizm belgesinin de düzenlenmesi üzerine iptali, temel faaliyeti ve devri hususunda da işletmeci de şerhi düşülmesi isteklerini de karara dayandırması gerekmektedir.
Değerlendirme Sonucu, Değerlendirme kurulunun kararı sonucunda ise talebi de uygun olarak değerlendirilen tesislerin belgelendirme faaliyeti gerçekleşmektedir. Ancak talepleri uygun görülmeyen müşterilerin ve tesislerin de başvuru sahiplerine ilgili gerekçeleri ifade edilerek yazılı bilgi de sunulmaktadır. Talebi uygun olarak değerlendirilmeyen tesislerin ise başvuru sahiplerine ilgili gerekçelerin ifade edilmesi üzerine yazılı bir bilgi sunulmaktadır. Talebe yönelik eksiklik tespit edilen tesislere de ilgili eksikliklerin de karşılanması adına da süre tanınmaktadır. Bu süre sonrasında ilgili eksikliğin karşılanması için ilgili tespiti halinde tesisin de belgelendirme işlemlerinin gerçekleştirilmesi olanaklı hale gelmektedir. Bu eksikliklerin karşılanmaması halinde ise ilgili talebin de rededilerek başvuru sahibine bilgi sunulması gerekmektedir.